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不管炖什么鱼,记住这2点,保证炖出“牛奶白”,美味又不腥
发布时间:2019-06-06
 

不管炖什么鱼,记住这2点,保证炖出“牛奶白”,美味又不腥

小编从小家住洞庭湖边,平时吃的最多的肉食就是鱼。红烧鱼、清蒸鱼、还有小鱼小虾什么的,妈妈变着花样做给我们吃。但是让我最难忘的还是那道鲫鱼汤,炖出来的汤像牛奶一样白,味道鲜美无腥味,那真的是家乡的味道。这不想念家乡的味道了,做了好几次的鲫鱼汤,都失败了,要么太腥要么就是不鲜美,小编只得请教家里人教我做这道鲫鱼汤,原来不管什么鱼汤都要这样炖,注意这2点,新手也能炖出牛奶白!

当然我们在城市里面不可能找到野生鲫鱼,但是普通的鲫鱼也能吨出牛奶白。小鲫鱼虽然刺多,但是味道鲜美,我们不一定要吃鱼肉,但是汤是必须喝的!大家都知道鱼肉含有蛋白质,以及钙,炖的时候注意这两点,营养全炖出来!

1,小鲫鱼用小火煎

在做汤之前一定要用小火先煎鱼,因为用大火一个不小心,鱼就会煎过,你说鱼都煎黑了,汤能白吗!我们小火煎的目的是为了让鲫鱼肉收紧,煮的时候不容易变散,好的鲫鱼汤需要大火或者中火煮,那时候小鲫鱼越耐煮,蛋白质和胶原蛋白散发在汤里的就越多,汤就越浓白。

2,大一点的鲫鱼一定要拉出鱼腥线

我们很多人在菜市场会直接买一两斤的大鲫鱼,因为方便,不像小鲫鱼,本来就刺多,鱼太小就吃不到肉了。但是鱼大了,往往腥味很重,但是我们可以叫卖鱼逇老师傅一定要拉出鱼腥线,不然就算你放再多的生姜或者料酒,也会有浓浓的鱼腥味。很多人都不太习惯鱼腥味,尤其喝汤的话,一定要剔除。最后在腌制的过程中,可以参照蒸鱼的方式,在鱼肚子里面放上几块生姜,一般要腌制半小时左右!

一般的,只要注意了这2点,煮出来的汤不但不腥,而且全是鱼香味,只要是新鲜的鲫鱼基本上都能够煮出一锅奶白的鲫鱼汤!在煮的时候如果再加入一块白豆腐或者白萝卜,这样煮出来的汤不但浓白新鲜,而且口感更清爽。

小编也是在妈妈的指导下才完成了一道思念已久的美味佳肴,大家喜欢喝汤的不妨试试这款鲫鱼汤,做法简单,营养丰富全在汤里,冬天喝两碗有益身体健康!

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