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这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香
发布时间:2019-05-04
 

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香,各种好吃的食材,包裹上豆皮,卷一卷,然后插上一根竹签,放在锅里涮一涮,咕咚咕咚,非常好吃,毕竟是在饭店,吃起来很方便。但是在家里,没有那么齐全的设备,所以我想,能不能换一种形式来实现呢,思考了好久,终于让我找到了,用牙签代替竹签,用煮代替涮,做出来的感觉非常棒,尤其是做成麻辣味的,再加上金针菇和豆皮是绝配,二者结合做一道菜,那味道真叫人难忘。

用料

主料



  • 金针菇
  • 1卷

  • 豆腐皮
  • 4张

辅料

  • 花生油
  • 适量
  • 小米辣
  • 4个
  • 线辣椒
  • 1个
  • 生抽
  • 适量
  • 大蒜
  • 4瓣
  • 郫县豆瓣酱
  • 1大勺
  • 香葱
  • 1棵
  • 干红辣椒
  • 5个
  • 少许
  • 味精
  • 少许
  • 蚝油
  • 适量

麻辣豆皮金针菇卷的做法

1.

将金针菇切去底部根蒂,用清水冲洗干净,4张豆皮叠放在一起,先从中间切一刀,再叠起来,再从中间切一刀,切成如图所示的长方形。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

2.

取1根火腿肠粗的金针菇,然后用1小条豆皮将其卷起来,用牙签固定住,依次做好摆放在盘中。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

3.

将大蒜切成蒜末,香葱去掉葱叶,将葱白切成葱花,然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

4.

锅中放入适量油,烧热,放入葱花和蒜末爆香。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

5.

炒出香味后,加入一大勺郫县豆瓣酱。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

6.

炒出红油后,加入干红辣椒。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

7.

翻炒均匀后,加入蚝油和生抽。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

8.

紧接着加入适量的盐,少放一点。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

9.

炒均匀后,加入一碗清水。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

10.

将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里,盖上锅盖,小火炖煮5分钟,中途不需要翻动。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

11.

然后转大火收汁,出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

12.

将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里,淋上锅里剩余的汤汁,然后撒上线辣椒和小米辣,即可开吃了。

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

麻辣豆皮金针菇卷成品图

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

这道麻辣豆皮金针菇卷,灵感来源于串串香

烹饪技巧

1.因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油,所以少放一点点盐即可,不然会很咸。

2.卷的时候要卷紧实一点,不然下锅容易碎掉。

3.金针菇切掉根蒂,卷起来之前要用手撕一下,不要一大捆直接卷,撕一撕口感更好,更入味哦。

4.收汁的时候要留点汤汁,不要全部收干了,留一点,浇在上面,口味更好。

5.装盘后,将牙签撤掉,以防扎伤自己。