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本期美食丨东山羊
发布时间:2019-04-04
 

 

    

    东山羊自宋朝以来就已享有盛名,东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。它是海南四大名菜之一。东山羊产于万宁市东山岭,它有着毛色乌黑,肉肥汤浓,腻而不膻的特点。又因为它通体呈黑色,又称黑山羊。东山羊适应性很好, 既可以适应放牧, 也可以适应舍饲。它主要适合在我国的南方, 气候比较温暖的地方饲养,尤其是在长江以南地区饲。 


东山羊的由来
海南东山羊,由于主产于海南万宁的东山岭,所以被当地人简称为“东山羊”,东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外,东山羊在被列入《中国美食百科全书》后,2001年曾进入人民大会堂成为国宴。东山岭景区人员说,在万宁无论娶嫁寿诞,还是过年过节均是“无羊不成宴”。2009年,海南东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。东山羊更是入选“香港人最喜欢海南十大美食”之列。
东山羊的肉质如何?
东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种。海南黑东山羊主要是在山上放养,以草,树叶为食,最喜爱吃的树叶是苦炼树叶。东山羊肉鲜美的奥秘是当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物,用这种植物制成的茶清香淳厚,是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子,所以肉质才鲜嫩而没有膻味。在体型外貌方面, 它在山羊当中是属于体型比较大的一种. 成年体重可达40到50公斤,而且公羊母羊都有角都有胡须, 颈部比较细长, 体质比较结实,毛色短而发亮。

东山羊的吃法
东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。有着色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美的特点。他们各具特色,皆是难得的美味。

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