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不管炖啥鱼, 都是清汤寡水腥味重, 大厨: 只要用对水, 汤白肉也嫩
发布时间:2019-06-06
 

在我国最不缺少的就是美食了,因为菜系多样,再加上烹饪的手法多样,这就导致我国的菜品味道复杂多样。我相信无论是哪个国家的民族,在我国都能够找到他们喜欢的口味,无论是甜的、辣的、酸的、苦的,每个地区都拥有自己的特色食物。而今天我们主要来说一下鱼汤,其实我国汤菜是饭桌上不可缺少的一道菜,有的地方可能会把汤菜当作开胃菜,有的地方可能会在菜品最后才上汤菜。在我们生活中最常见的汤菜有酸菜汤、鸡汤、三鲜汤、鱼汤。但是不知道大家是否发现在饭店里面炖出来的鱼汤不仅汤色奶白,而且味道也是非常鲜美。但是当我们在家里做的时候,不管炖啥鱼,都是清汤寡水腥味重,很多人就会怀疑自己买的鱼是不是不新鲜?

其实要想做出一道还喝鱼汤也是非常讲究的,鱼汤中含有大量蛋白质,特别适合身体虚弱患者食用,一大碗鱼汤下肚非常让人满足。但是为什么鱼汤不白,而且还腥这件事情我一直也没有搞懂,后来我们请教了一位大厨,看看大厨是如何替我们解惑的吧!

大厨说:无论是什么鱼汤,不管加什么辅料,炖鱼汤选择的水最好选择热水。只要用对水,汤白肉也嫩!因为在炖鱼之前,我们都会事先把鱼进行煎一下,而这个时候倒入冷水的话,鱼肉的温度就会迅速下降,这时候鱼肉内部的腥味也会快速挥发出来,这样炖出来的汤不仅颜色淡而且口感也不是很好。                                                                                                                                                                        

而热水炖鱼就可以很好的把鱼肉的肉质给锁住,其实不仅是炖鱼选择用热水,清蒸鱼也应该用热水。而在此之前我认为用冷水炖鱼可以让鱼的炖煮时间更长一下,这样汤汁就会更入味。而这样的行为不仅没有达到预期效果,反而让鱼肉变得更加糟糕。除此之外你还有哪些炖汤小技巧?


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