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不管炖啥鱼,千万不要用“它”,很多人都错了,难怪鱼又腥又难吃
发布时间:2019-06-06
 

不管炖啥鱼,千万不要用“它”,很多人都错了,难怪鱼又腥又难吃

鱼,与“余”谐音,顾名思义年年有余,象征着吉祥。因此现在鱼是餐桌上出现次数最多的一道美食,鱼的做法有很多种,可以炖汤喝、烤肉吃、煎鱼吃,有些重口味的人还会生吃。然而在早期家里老辈人会对给家里小孩说喝鱼汤会变得特别聪明,原因是一锅鱼汤征集了一条鱼一切有的精华。那么到底怎样炖鱼才能更营养更鲜美呢?

提到鱼汤,选材很关键,也就是鱼本身。一般市场只有两种鱼,一是海里的咸水鱼,二是大陆的淡水鱼,这两个种类的鱼所处水域不同,所以吃起来味道也会有所不同,随之炖出汤的鲜度也不一样。先抛开营养成分,关键喝了都能滋补身体,但鱼始终是鱼,如何解决鱼自身的味道才是重中之重!大部分人都只是减小了鱼本身的腥味,并没有彻底清除,原因是什么呢?牢记在炖鱼过程中千万不可加“它”,或许有多数人都不懂,难怪炖出的鱼汤又腥又难喝。

既然说起炖鱼汤,那么炖鱼就是讲究一个鲜度,但是一旦鱼腥味去除不到位,那么鱼汤就会显得美中不足。在我认识的人当中,就有很多人因为鱼腥味而拒绝喝鱼汤,所以想要有一个既有营养而且还美味的鱼汤,祛除鱼腥味是关键,现在告诉大家一个小妙招,那就是在炖鱼汤的时候只需要加一个操作即可。大多数人在炖鱼汤的时候习惯盖上锅盖,因为人们都有一个老观念,就是在做饭以及炒菜炖汤的时候,都会习惯将盖子盖上,人们都会觉得盖上盖子会熟的较快,更加美味。其实炖鱼汤的时候恰恰相反,不要盖锅盖,如若盖上锅盖,就祛除不了鱼腥味,但是还会有很多人会用很多祛除鱼腥味的调料,可这单单只是治标不治本,只能单方面祛除鱼肉表面的腥味,而炖出的鱼汤还是会带有很大腥味,这样就直接影响到鱼汤的鲜度。

那么问题来了,有的人会问为什么不盖锅盖就会根除鱼的腥味呢?那就要从鱼的自身结构说起,在鱼的身体里面有一个部位,叫做鱼的粘液腺,这是人们在杀鱼的时候没有办法摘除掉的,而且在锅中炖的时候会随着温度升高,会分泌出更多的液体,这样炖出的鱼汤就会带有很浓的鱼腥味,喝起来十分有味,直接影响到口感。所以说,想要喝更加美味的鱼汤,在以后炖鱼的时候要记得别盖锅盖,哪怕晚一会喝鱼汤也是可以的呢!

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