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餐饮老板财经:第51周报来啦
发布时间:2019-05-10
 


2018年12月23日

星期日

★ 餐饮老板财经★   第51周报来啦


益者三友。友直,友谅,友多闻,益矣。——孔子


周日

    

12.23


 财经头条

 

  2018年中国餐饮行业十大事件


一■新餐饮悄然崛起,资本助力迅速扩张。


2018年1月1日诞生了一个全新品牌――瑞幸咖啡,在资本助力下,通过A轮2亿美元融资,估值达到10亿美元,仅仅10月,全国布局达到1400多家门店,扩张速度惊人。以喜茶、奈雪的茶,为代表的一批新餐饮时尚品牌,也吸引了投资人的目光,资本助力,快速成长,成为大众消费热点。


二■餐饮外卖大市场,资源整合增速快。


新消费新需求,餐饮外卖市场越做越大,外卖电商平台迅速扩张。2018年4月2日,阿里巴巴联合蚂蚁金服,以95亿美元,全资收购“饿了么”。2018年9月20日美团成功上市,成为估值超百亿美元的互联网巨头。餐饮外卖市场开始进入两大电商平台面对面竞争的新阶段。


三■纪念改革开放40周年,开启“再出发”的新征程。


中烹饪协在北京召开“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”,总结40年的辉煌成果和发展经验,向拼搏奋斗的餐饮人致敬。40年改革开放,中国餐饮业发生了翻天覆地变化,销售总额从54.8亿增长到近4万亿,增长了700多倍;人均餐饮消费额从5.69元达到2867.12元,增长了503倍。餐饮业从一个基础薄弱、传统落后行业,逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业。以改革开放40年为契机,中国餐饮行业又开启了改革开放再出发的新征程。


四■实施食品安全新规范,品质提升行动创新路。


为了贯彻落实《食品安全法》,履行主体责任,提升管理能力,保证餐饮食品安全,2018年6月22日国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,自2018年10月1日起施行。 


五■社保入税新政策,降低成本新举措。


2018年7月20日,《国税地税征管体制改革方案》公布,从2019年1月1日起,基本养老保险费等各项社会保险费,将由税务部门统一征收。国家社保入税政策颁布,短期内将会给餐饮企业带来巨大压力,人工成本大幅增长。长远看将倒逼餐饮企业在用工上更加规范,更加科学,更加精准,更加高效。同时,鞭策餐饮企业要着力通过信息化、自动化等手段从人效、财务、供应链等各个途径降本增效。


六■弘扬中华饮食文化,首次向世界发布“中国菜”。


2018年9月10日,中烹协向世界发布“中国菜”――全国省籍地域经典名菜、主题名宴,包括两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜、273席主题名宴及837家代表品牌企业上榜。 


七■海底捞上市,跨入餐饮发展高速路。


海底捞,历经24年,在国内外发展至360家餐厅,年服务人次超过1亿人次,2017年收入达到106.37亿元。 2018年9月26日,海底捞在香港上市,市值近千亿元,当之无愧的成为中国餐饮界的领军品牌。


八■发展餐饮供应链,推动供给侧结构改革。


为了适应和促进餐饮行业发展,餐饮供应链的改革与完善步伐加快。大型连锁餐饮企业开放自有供应链,出现了蜀海;餐饮企业抱团取暖联合组建餐饮人自己的专业化供应平台,成立了众美联、餐标网等;美菜、链农等供应商借助互联网优势,搭建新的采购销售平台,在传统餐饮供应链基础上,整合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源,帮助餐饮企业降低经营成本,提高运营效率,创造全新价值。


九■智能科技渗透餐饮业 智慧餐厅成为新亮点。


继肯德基、德克士开拓前行,2018年众多企业的智慧餐厅登场亮相。老字号五芳斋联手口碑,在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”;周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳,刷脸进门、点赞支付;阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相,顾客可24小时下单取货;京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津,提供机器人服务及菜品制作;海底捞于2018年10月28日推出首家智慧火锅餐厅。餐饮老板财经预计未来3-5年,智能科技将大面积地渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业的变局。


十■深入扩大开放,让世界美食走进中国。


11月26日,中烹协发布了“2018世界美食在中国”报告,报告指出,截至2018年9月,世界五大洲80余个国家在中国建立国际美食餐厅超过40万家,并以年均超过25%的速度迅猛增长,极大地丰富了中国餐饮消费市场,推动了餐饮市场的国际化发展。来源:餐饮老板财经微博



 今日聚焦


 

互联网+改变餐饮业


2011年是中国餐饮行业的分水岭,由于内外部环境压力,从2011年起中国餐饮收入增速一路走低。这种低迷持续了三年,自2014年起,餐饮收入才终止了连续三年下滑的颓势。这之后,国内餐饮行业进入被互联网+深度改造期,焕发出新活 。 


12月14日国家统计局最新发布数据,2018年11月,全国餐饮收入4525亿元,同比增长8.6%;2018年1-11月,全国餐饮收入38294亿元,同比增长9.5%;限额以上单位餐饮收入8357亿元,同比增长6.5%。


餐饮老板财经认为,11月份餐饮市场继续保持稳中有进,预计全年餐饮收入将突破四万亿元。 在业内人士看来,餐饮零售市场的崛起和早餐市场的开发将是驱动未来餐饮市场快速发展的主要动力。


我们解读分析了《中国餐饮报告2018》中的七大趋势。报告涵盖了热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售、外卖大爆发等行业热点,同时还对成都城市餐饮生态进行了深度解读。数据显示,成都的在线餐饮消费者中,20—24岁用户占比32.9%;25—29岁用户占比28.3%,年轻消费者的比例远远超过了北上广深,90后是成都餐饮消费市场的绝对主力。


10:00后的夜宵崛起。


据饿了么和口碑数据显示:晚餐和宵夜,火锅消费最高的城市都是成都。


 在线消费者,男性占38%,女性占62%。在年龄分布方面,20-24岁用户占比32.9%,25-29岁用户占比28.3%,95后用户群体大于90后,且20岁以下用户的占比为5%,高于北上广深4个一线城市的同年龄层用户占比。

  

根据数据可以看出,线上餐饮消费者趋势倾向年轻化,并且远远超过北上广深。 同时在90后到来的消费主力时代,对餐饮行业起到了绝对的贡献作用。


 

  

餐饮财经动态


海底捞打人都叫好,遇到奇葩吃霸王餐顾客,是“怼”还是“忍”?


12月8号,杭州,7个人在海底捞一门店吃饭,一算账1442元。顾客许女士觉得不对,“一千块钱应该差不多?”她看了点餐小票后,说有的菜没上,但是小票上有。


许女士怀疑海底捞算错了账,当场报了警。警察现场协商未果,准备带他们去派出所处理。就在下楼的过程中,戏剧性的一幕发生了。


许女士和同事以“不买单就走”的形式,表明自己的态度!



故宫开了一家咖啡馆 售卖一些故宫文创周边产品


故宫博物院神武门外西排房的位置,开了一家北京故宫角楼咖啡厅,据悉,这家咖啡馆12月1日起正式营业,游客无须“进宫”,就能享用皇家咖啡,感受故宫文化。


空间布局上,店内设置了19张桌子,其中室外贴着城墙根摆着8张桌子,室内有11桌。


据报道,这间店开放时间暂定每天8时到19时,目前提供经典咖啡、牛奶与茶等31款饮料,价格在22元至45元不等,与星巴克等常见咖啡店售价相当。



 刘京京围绕《中国餐饮企业家的使命与责任》分享


12月15日,“2018中国餐饮企业家大会”在北京·国家会议中心隆重举行。本次大会以“使命与担当、创新与未来”为主题,旨在弘扬企业家精神,加快推进餐饮业创新发展迈向新未来。



嘉和一品董事长 刘京京围绕《中国餐饮企业家的使命与责任》展开分享。她认为:“作为一个企业家,不光要带领企业创造价值,同时也要注重诚信的坚守、开拓创新和责任的担当,更要为行业和社会的发展做出贡献。具体到餐饮企业家,应当从创新引领、风险防范、坚持正义、积极建言献策等方面去落实和践行。”


 餐饮行业,容不下玩票的明星



黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”宣布闭店。


不到两年,真成黄粱一梦。


 

一流定位,九流产品。


据美团和大众点评双平台数据显示,2017年人均每餐消费80元以内的亲民型餐饮,占据了市场93%的份额。


但也许是为了和自己的“气质”相契合,明星鲜有选择开亲民餐厅的。


“孟非的小面”,一碗30不算贵,但和周边10元的小面相比,就是“情怀只够吃一次”的水平了。


豫菜经历了从强势到没落再到回归的过程。


40年来,豫菜在河南经历了从强势到没落再到回归的过程。


餐馆从国营店为主到民营企业成为主流,河南厨师从“上不了台面”到走进联合国,豫菜名片从烩面、胡辣汤到黄河大鲤鱼……这些变迁,记录了河南餐饮的复兴史,也见证了一代豫菜人的奋斗史。


中国烹饪大师、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武,便是其中的优秀代表者。


 首届中华老字号餐饮发展论坛在西安召开


餐饮老板财经快讯:雷艳西安电,为提升西安饮食老字号品牌美誉度,为建设西安国际化美食之都赋予新内涵。

12月16日,由西安旅游集团、西安饮食股份有限公司主办的首届中华老字号餐饮发展论坛举行,包括全聚德等全国各地数十个中华老字号餐饮企业掌门人、专家学者齐聚西安,共话老字号新发展。

 广州餐饮积极探索求新突破之路

 

数据来看,广州每月餐饮店开店超过3000家,但每个月倒闭率超过10%,餐厅门店易主经营较为频繁。


2017年至2018年上半年,部分餐饮企业经营业绩也开始回稳,很多企业营业额与去年同期基本持平,有的企业营业收入稳中有增;但绝大部分企业受到原材料、房租、人工等成本持续高企所累,盈利水平仍未有所改善。


2018年下半年开始,受到国内外经济走势影响,更多原本收益表现优异的餐饮企业,也较去年同期出现轻微下滑,广州餐饮企业盈利状况能否全面走出困境还有待观察。


消费者在日常逛街时不难发展,时下广州的商场餐饮发展如日中天,从过去的7:2:1(购物、餐饮、娱乐)模式逐渐演变为餐饮占比40%-50%,其中很大程度得益于广州大众特色餐饮的兴旺发达,新的品类层出不穷,门店数量大幅攀升。


如三只辣椒、阿香米线、正新鸡扒、大二酸菜鱼、九毛九、汤响自助回转火锅等餐饮品牌几乎在多个购物广场中均设有门店,这就能捕捞多个不同商圈的消费群体。


 高端餐饮业也纷纷放低身段,进一步各展其能谋转型,在政务消费、商务消费大幅下降的情况下,也着力拓展大众餐饮。

  


 上海餐饮新气质


上海作为引领潮流的超一线城市,包括手机点单在内的各类服务创新发展也是走在最前列,也因此最先培育出品质和效率兼得的餐饮消费气质,成为超一线城市中最有腔调的领跑者。


 素食消费增长7成



 

餐饮老板财经:从人群来看,财力相对雄厚的80后当仁不让,成为上海高端餐饮消费的主力军,并在今年第二季度时,订单占比达到44%,而90后紧随其后占比为21%。“小克勒”充分继承了长期以来“老克勒”追求高品质饮食的精神。



 以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长,涨幅接近20%。上海市民的健康消费意识领跑全国。


上海市民对餐饮服务的高效,提出了远比其他城市高的要求。也因此,不论

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